Napoleon torta se pravi od puno tankih kora koje su premazane ukusnim filom od vanile, pa je nazivaju i torta od hiljadu slojeva.
Sastojci:
Za kore
- 400 g putera
- 2 jaja
- 150 ml vode
- 650 g brašna
- 3 kašike vodke ili konjaka
- 1 kašika sirćeta
- Prstohvat soli
Za fil
- 7 žumanaca
- 6 šolja mleka (1,5 l)
- 1 ½ – 1 ¼ šolje šećera
- 1 šolja (250 ml) brašna
- 1 kašika ekstrakta vanile
- 150-200 g putera
Priprema:
1. Za kore mutite jaja i so pa dodajte hladnu vodu, sirće i vodku. U posebnoj posudi ili u multipraktiku sjedinite brašno i puter, pa sve pomiješajte sa smjesom od jaja i umijesite tijesto. Tijesto nemojte previše mijesiti da se puter u potpunosti ne bi rastopio. Dovoljno je da postane glatko i kompaktno.
2. Tijesto zatim podijelite na 4 jednaka dijela, svaki zamotajte u plastičnu foliju i spremite u frižider na 1-2 sata.
3. Dok je tijesto u frižideru napravite fil. Žumanca mutite sa šećerom i 50 ml od ukupne količine mlijeka. Dodajte brašno pa sve mutite električnim mikserom ili žicom za mućenje da dobijete glatku smjesu bez grudvica pa dodajte još 50 ml mlijeka.
4. Ostatak mlijeka stavite u posudu da prokuva, a kad je počelo da vri malo po malo ga sipajte u mješavinu žumanaca i brašna, uspite oko ¾ kipućeg mlijeka. Jaja i brašno stalno miješajte pa sipajte u posudu sa ostatkom mlijeka i vratite na šporet da lagano krčka i da se zgusne. Ne prestajte sa miješanjem i ostavite da prokuva 2-3 minuta.
5. Na kraju u fil sipajte vanila ekstrakt, dodajte puter i sve dobro izmiješajte. Ako su vam se napravile grudvice mutite kremu mikserom dok je još topla da ih razbijete. Fil prespite u posebnu posudu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se hladi, na sobnoj temperaturi.
6. Rernu uključite da se grije na 200C, kore presjecite na dva jednaka dijela pa jednu po jednu razvaljajte u krug i pecite na okruglom kalupu za torte promjera 30 cm okrenutom naopačke, 5-7 minuta tako da dobijete osam kora. Svaku koru dok je još topla uz pomoć kalupa izrežite na pravilan krug, a kao sjekač vam može poslužiti i poklopac neke veće šerpe.
7. Kad ste ispekli sve kore, vrijeme je da sastavite tortu. U kalupu za torte ili na tanjiru na kome ste stavili samo obruč, na dno stavite malo fila pa stavite jednu koru tako da se zalijepi. Preko prve kore stavite otprilike šest kašika fila, a preko stavite drugu koru i tako dok ne potrošite sav materijal. Kad stavite poslednju, osmu koru, cijelu tortu premažite ostatkom fila.
8. Ostatak kora koje su vam ostale od rezanja, izmrvite i time ukrasite vrh i stranice torte pa sve stavite na hlađenje.
Izvor: Trpeza
