Ova čuvena torta je dobila ime po austrougarskom grofu Esterhaziju, a do dana današnjeg se vodi sudski spor između Beča i Budimpešte oko toga čija je “licenca” za tortu.
Sastojci:
Za kore:
- 12 bjelanaca
- 250 g šećera
- 80 g brašna
- 250 g lješnika
- 2 kesice vanilin šećera
Za fil:
- 12 žumanaca
- 250 g kristal šećera
- 2 vanilin šećera
- 250 g putera
- 150 g mljevenih lješnika
Za bijelu glazuru:
- 300 gr. šećera u prahu
- 1, 5 kašika soka od limuna
- 1 kašika ulja
- 4 kašike vrele vode
Za premaz:
- 3 kašike marmelade od kajsije
- 1 kašika vode
- 50 g čokolade
Priprema:
Za dvije kore je potrebno da umutite 6 bjelanaca, sa 125 g kristal šećera, dok ne bude pjenasto. Staviti i jednu kesicu vanilin šećera. U čvrst snijeg dodati 40g bijelog brašna i 125g mljevenih lješnika. Lagano promiješati i rasporediti na dvije okrugle tepsije, koje su obložene pek papirom. Peći u već zagrijanoj rerni, obje odjednom, na 170 stepeni. Peku se kratko oko 4 – 5 minuita, jer su vrlo tanke. Isti postupak ponovite da dobijemo još dvije kore, ukupno četiri.
12 žumanca kuvati na pari, sa 250 g kristal šećera i 2 vanilin šećera. Kuvajte oko 15 minuta, uz stalno miješanje. Ostaviti da se ohladi pa umiješati omekšani puter. Potom u fil dodati 150 g mljevenih prženih lješnika, pa sve umutiti. Kore filovati, i ređati jednu preko druge. Ostavite 3-4 kašike fila da premažete tortu okolo. Istopiti marmeladu sa kašikom vode i preliti preko četvrte kore. Staviti tortu u frižider da se marmelada malo stegne. Za glazuru izmiješati: šećer, limun, ulje, vrelu vodu da bude glatko i mazivno. Premazati preko stegnute marmelade, pa odozgo, na krugu od bijele čokolade uz pomoć štapića i crne čokolade, napravite čuvenu “Esterhazi šaru”. Okolo posuti krupno sjeckanim lješnicima.
Izvor: Trpeza
