Baghrir ili katajef su arapske palačinke, poseban specijalitet u Alžiru, Maroku i Tunisu.
Male su, sunđeraste i prave se od griza ili brašna. Kada se pravilno spreme, imaju puno rupica, koje upijaju bilo koji sos pri serviranju. Najčešće se jedu sa medom i puterom, ali se takođe mogu isjeći na kockice i poslužiti sa džemom.
Sastojci:
2 šoljice griza
1 šoljica brašna
1 kesica suvog kvasca
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice šećera
1 jaje
1 šoljica toplog mlijeka
2 šoljice tople vode
Priprema:
Sve sastojke izmiješajte mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite tijesto da odstoji pola sata. Kada na površini tijesta nastanu mjehurići, tijesto je spremno za pečenje. Zagrijte tiganj, srednje veličine, pa punom kutlačom razlijte tijesto i pustite da se samooformi oblik palačinke. Pecite minut do dva, bez okretanja.
Gotova je kad ne ostanu vlažni djelovi na njoj, a možete je testirati tako što ćete je blago pipnuti, treba da bude sunđeraste teksture i da ne ostaje na prstu. Izvadite iz tiganja i ostavite da se hladi. Pazite da dno palačinki ne postane previše braon.
Svaki baghrir hladite zasebno, prije nego što ih naređate jedan na drugi, da se ne bi slijepili.
Izvor: Stil
