Novopazarske mantije, tradicija je definitivno pobjednik. Mogu da se kombinuju sa raznim nadjevima. Ja ih obožavam i sa sirom, ovog puta sam ih spremao u izvornom obliku.
Novopazarske mantije – sastojci za tijesto:
700g brašna
1 supena kašika soli
2 supene kašike ulja
350ml vode
Novopazarske mantije – sastojci za nadjev:
650g mljevene junetine
70ml hladne vode
50ml ulja
400g sjeckanog crnog luka
Pola kašike soli
Biber po ukusu
Novopazarske mantije – preliv za jufkice:
130g putera
60ml ulja
Novopazarske mantije – priprema:
U brašno dodati so, ulje i mlaku vodu, pa zamijesiti tijesto. Tijesto staviti u nauljenu posudu, a preko pvc foliju i ostavite da odstoji pola sata. Za to vrijeme spremite nadjev i spremite preliv.
U veću posudu stavite sitno sjeckan luk, posolite, pobiberite, pa dodajte meso, ulje i vodu i dobro umijesite smjesu da bude kompaktna. Zatim na tihoj vatri otopite puter u koji ste dodali ulje.
Tijesto podijelite na loptice jednake veličine (oko 70 g) pa ostaviti da odstoje 15-tak minuta.. Zatim svaku razvucite oklagijom u obliku kruga prečnika 20 cm. Rastanjite krugove tako što ćete prebacivati sa dlana na dlan.
Istanjenu jufku premažite masnoćom i svaku sledeću ređajte na tu, takođe premazujući masnoćom. Treba da složite 10 jufki i da povremeno rastanjite. Kada složite svih 10 rastanjite ih u kvadratni oblik. Stranice neka budu dužine 30 do 35 cm. Razvučenu jufku izrežite na kvadratiće 4×4 cm. Sve kockice ponovo premažite masnoćom.
Punite ih mesom i zatvarajte tako što ćete svaku stranicu razvući, pa preklopiti. Ređajte u tepsiju koju ste namazali sa malo masnoće i na kraju opet premažite mantije masnoćom, ali ne pretjerujte. Prije pečenja očistite ivice tepsije od masnoće, da mantije ne bi pokupile miris zagorele masnoće. Pecite u zagrijanoj rerni na 270°C nekih 20 minuta. Kada mantije dobro porumene prekrijte ih pek papirom i pecite još 15 minuta.
Izvor: Večernje novosti
