Pripreme za turističku sezonu u Hrvatskoj u punom su jeku, ali jedan problem ponavlja se već godinama – nedostatak radne snage, izvještava N1 Zagreb.
Iako su plate u ugostiteljstvu rasle, pa tako iskusni kuvari mogu da računaju na platu od oko 2.500 eura, nema ih dovoljno pa su rješenje još jednom – strani radnici.
Novinar zagrebačkog N1 Borna Šmer posjetio je kuhinju u kojoj su zaposleni hrvatski radnici. Ali hrvatski profesionalci sve rjeđe se viđaju u tamošnjim restoranima. Kako je to ovdje moguće, a drugdje ne?
“Nisam samo suvlasnik i šef kuhinje, ja sam im prije svega kolega. Uredno radim s njima, pomažem im, uvijek sam tu kad im zatreba”, rekao je Dean Pejović, šef kuhinje i suvlasnik restorana.
Kakve su plate?
U boljim restoranima iskusni kuvari mogu da zarade od 2.500 eura naviše. Kuvarima početnicima plate se kreću od 1.200 do 1.500 eura.
“Svi imaju slobodan dan, uredno su plaćeni, imaju svoje radno vrijeme, znaju po nedeljnom rasporedu kad rade, kad su slobodni, imaju i godišnji naravno, tako da maksimalno smo se trudili da privučemo naše ljude”, navodi Pejović.
I uspjeli su, ali uprkos dobrim uslovima nisu svi te sreće… Razloga je mnogo.
“Dođu iz škole, nemaju iskustva, traže neke plate koje mi, realno, ne možemo da ispunimo, ako čovjek ne može samostalno da bude u smjeni, ako vi morate biti uz njega, znači on nije kuvar”, govori ovaj suvlasnik.
Ali u drugom restoranu morali su da zaposle strance.
“Za vrijeme korone puno je ugostiteljskih radnika promijenilo profesiju i išlo u neke druge vode, a između ostalog, 500.000 Hrvata je u zadnjih 10 godina otišlo po nekakvoj Irskoj, Njemačkoj, Austriji itd. Znači nema ih. Naših ljudi nema”, kazao je suvlasnik restorana Marko Radojčić.
Tako je on u svom restoranu zaposlio troje Filipinaca. Među njima i šefa kuhinje – Jovita Balanija.
“Zadovoljan sam radom u Hrvatskoj, dobro je. Moj je poslodavac dobar i jako je ljubazan prema nama, prema stranim radnicima”, govori ovaj kuvar.
Smještaj i režije su mu plaćeni, obrok ima u restoranu, a i platom je zadovoljan. Najteže mu je bilo da nauči da sprema jela sa ovih prostora, ali i tu se snašao.
“Mi smo stranci pa ne poznajemo vašu hranu. Tako da moramo puno da učimo i vježbamo… Ali lijepo je naučiti pripremati vaša jela. Ćevapčići, gurmanska, da”, rekao je.
Procjenjuje se da će ove sezone nedostajati oko 60.000 radnika. Problem je to koji muči i male hotelijere. U 45 godina karijere Milan Sesar za stranom radnom snagom nije morao da poseže… Sve do prošle sezone.
“Sad mi treba jedan kvalitetan kuvar, jedan pomoćni kuvar, jedna sobarica, jedna čistačica… Vi ih pripremite, a ne znate hoće li vam ostati, kroz ugovor ih ne možete primorati da bi ostali do oktobra, do kraja sezone”, kaže Sesar koji je vlasnik jednog butik hotela.
Jer čim shvate da im se zapadnije pružaju bolje prilike, trbuhom za kruhom, odlaze tamo gdje će im uslovi biti još bolji. I opet smo na početku priče…
Izvor: N1
