Poslastica od finog krema i lisnatog tijesta koju vole Holanđani. Tompouce se jede u poslastičarnicama i kafićima, a može se kupiti i u prodavnicama. Varijacija na temu mille-feuillea ili Napoleona, narandža se često dodaje tipičnoj kremi od vanile.
Tradicionalno se služi za Koningsdag, rođendan kralja Vilema-Aleksandra 27. aprila. Holanđani se šale na račun ovog kolača da ga je gotovo nemoguće pojesti, a da se ne uprljate, a da li je to tačno, najbolje je da se uvjerite sami.
Sastojci:
Krem:
– 310 ml mlijeka
– 35 g praha za puding od vanile
– 1 kašika želatina u prahu
– 75 g šećera
– korica 1 pomorandže
– 1 žumanca
– 350 ml slatke pavlake
Tijesto:
– 2 kašike džema od kajsije
– 1 list lisnatog tijesta dimenzija 24 cm k 40 cm
Glazura:
– 15 ml soka od pomorandže
– 100 g šećera u prahu
– 1/2 kašičice arome ili ekstrakta narandže
– 3 kapi žute jestive boje
– 3 kapi crvene jestive boje
Priprema:
Zagrijte rernu na 160 stepeni. List lisnatog tijesta razvucite na veličinu pleha i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Tijesto dobro izbodite viljuškom da se ne naduva. Stavite u frižider na 10 do 15 minuta, pa nakon što se ohladi pecite 30 minuta sa uključenim ventilatorom.
Zatim isključite ventilator i smanjite temperaturu na 135 stepeni i pecite lisnato tijesto još 10 minuta. Ostavite lisnato tijesto da se ohladi. Ohlađeni list lisnatog tijesta presjeći na dva dijela (oko 11 cm x 40 cm).
Napravite kremu. U prah za puding dodajte 25 ml mlijeka i dobro promiješajte. Umutite jaje u smjesu. U šerpu sipajte 225 ml mlijeka, 40 g šećera i koru jedne pomorandže. Zagrijte mlijeko. Kada provri sklonite sa šporeta.
Smjesu za puding temperirajte dodavanjem jedne kašike vrelog mlijeka i miješanjem. Ponovite dodavanje vrućeg mlijeka još dva puta. Smjesu za puding dodajte u šerpu sa mlijekom i prokuvajte uz miješanje. Pustite da kratko provri da se zgusne.
Vrući puding sipajte u plitku posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Umutiti jednu kašiku želatina u 60 ml mlijeka na sobnoj temperaturi. U čvrst šlag umiješajte 350 ml slatke pavlake i 35 g šećera.
Kada se puding ohladi na sobnu temperaturu, zagrijte mješavinu mlijeka i želatina na temperaturu između 48 i 60 stepeni (ako je temperatura viša, sposobnost želiranja će se smanjiti).
Zatim dodajte puding, dobro promiješajte i dodajte želatin. Umiješati šlag u smjesu. Stavite kremu u frižider na pet do 10 minuta, dok se ne stegne.
Izaberite jednu traku lisnatog tijesta koja će biti na vrhu vašeg kolača. Okrenite tako da strana koja je bila na plehu bude gore. Krem stavite na traku lisnatog tijesta koju niste prevrtali. Stavite obrnutu traku lisnatog tijesta na kremu i lagano pritisnite. Zagladite ivice špatulom. Zagrijte džem od kajsija i nanesite ga četkicom na gornji sloj lisnatog tijesta.
Zagrijte sok od pomorandže, aromu ili ekstrakt pomorandže i šećer u prahu. Zagrijevajte uz miješanje dok se šećer ne istopi, pa dodajte prehrambenu boju dok ne dobijete lijepu narandžastu boju.
Prelijte glazurom gornji list tijesta i ravnomjerno ga rasporedite. Kolač pažljivo isjecite na kriške širine četiri centimetra i poslužite.
Prijatno!
Izvor: N1Zagreb
