Još je Leonardo da Vinči govorio kako je „jednostavnost krajnje savršenstvo“, a Italijani su prvaci u pripremi slasnih i jednostavnih jela bez previše sastojaka.
Fetućine all’ Alfredo dobar su primjer baš takvog specijaliteta koji je prešao granice Italije i uvukao se u tanjire širom svijeta. Dugački, ravni fetućini najpopularniji su u rimskoj i toskanskoj kuhinji, gdje se zbog svog oblika poslužuju s kremastim, težim umacima, s kojima se lijepo kombinuju.
Osim tjestenine, trebaće vam još samo maslac i parmezan.
Ako ste u prilici, parmigiano reggiano je najbolji izbor. Neutralnu pavlaku i peršun ostavite po strani, bar ako želite da pripremite originalni recept.
Fetućine all’ Alfredo osmislio je šef rimskog restorana Alfredo Di Lelio za svoju suprugu, koja je izgubila apetit nakon što je rodila sina Armanda. Bez obzira na brojna jela koja je smišljao, ona nije mogla da jede sve dok joj nije poslužio tanjir tjestenine s puterom i sirom, ali ne bilo kakvom.
Tjestenina je bila domaća, pripremljena od jaja i tri vrste brašna, a sir i puter bili su najbolji koje je mogao dobiti. Nakon što su Amerikanci počeli da otkrivaju italijansku gastronomiju, a filmske zvijezde probale specijalitet šefa Alfreda, fetućine su postale hit.
Alfreda je naslijedio njegov sin Armando, bez kojeg recept možda ne bi ni nastao. On je otvorio drugi restoran u Rimu: „Il Vero Alfredo“, koji i dalje radi, a vodi ga Armandov sin Alfredo sa sestrom Ines Di Lelio. Oba restorana i dalje su otvorena, a onaj u Via della Scrofa vodi Mario Mozzetti, koji svakog februara obilježava svjetski dan fetućina alfredo.
Sastojci za fetućine Alfredo sa piletinom:
– 450 g tjestenine (fetućine)
– 12 kašika maslaca
– 170 g parmezana
– 250 g piletine
– so
Priprema fetućina Alfredo sa piletinom:
Kuvajte tjesteninu dok ne bude „al dente“. Pileća prsa ispecite na roštilj tiganju. Istopite puter u tiganju, a tjesteninu procijedite i sačuvajte vodu u kojoj se kuvala.
Prebacite tjesteninu u tiganj s puterom i posolite, dodajte šaku narendanog sira i malo vruće vode od tjestenine, neprestano miješajući, piše Pun kufer.
Malo po malo dodajte sir, miješajući između svakog dodavanja, dok ga ne potrošite. Po potrebi dodajte još vruće vode. Poslužite s piletinom.
Izvor: punkufer.hr
