Ovaj recept jedan je od pravih kafanskih uz koji će i oni koji ne vole škembiće biti pred izazovom da ih probaju.
Sastojci:
- 1 kg svinjskih ili junećih škembića;
- 1 veza zeleni;
- 1 celer;
- mješavina začina po ukusu;
- 4 čena bijelog luka;
- 2 lovorova lista;
- 1/2 kašičice bibera u zrnu;
- 5 glavica crnog luka;
- 100 g mesnate suve slanine;
- 50 g paradajz pirea ili gustog soka;
- peršunov list;
- 1 puna kašika masti;
- 4-5 kašika brašna;
- 1 kašičica mljevene slatke paprike.
Priprema:
Škembiće očistiti i oprati, a potom staviti u lonac i naliti vodom. Dodati sjeckanu zelen i celer, glavicu crnog luka i dva čena bijelog luka, lovorov list i biber u zrnu. Sve ostaviti da se kuva oko 4 do 5 sati. Kuvane škembiće ohladiti i isjeći na šire trake.
U šerpi zagrijati mast, pa dodati sitno sjeckane 4 glavice crnog luka, biber u zrnu i lovorov list. Ubaciti sitno sjeckanu slaninu, pa sve lijepo propržiti oko 4-5 minuta. Zatim sipati 4-5 kašika brašna i neprestano miješati dok se ne uprži i ne dobije braon boju. Dodati sitno sjeckan bijeli luk, slatku mljevenu papriku i paradajz pire.
Sipati 1,5 l vode i dodati škembiće, pa ih kuvati još 15-20 minuta. Pred kraj kuvanja začiniti i zaljutiti po ukusu. Uz dobro bijelo vino, prijatno!
Izvor: Stil
