Bez obzira na godine ili gurmansko iskustvo, ćevapi i pljeskavice su omiljeni mesni delikates. Koliko god često posluženi na tanjirima trpeze, priprema ćevapa često je predmet rasprave.
Tradicionalno pravljeni od junećeg i ovčijeg mesa, ili recimo, od junećeg i jagnjećeg mesa, danas su zamijenjeni popularnijom verzijom koja uključuje samo juneće meso zbog blažeg ukusa.
Dakle, nesuglasice po pitanju pripreme ćevapa najčešće se odnose na vrstu mesa koja se koristi, upotrebu aditiva i začina. Međutim, iako su mišljenja podijeljena, ne postoji pravi recept za pljeskavice i ćevape. Osim nekih suštinskih pravila, sve ostalo je stvar ukusa.
Koje meso izabrati?
Priprema ćevapa i pljeskavica veoma je slična, a prvi korak svakako je odabir mesa. Ćevapi se tradicionalno pripremaju od junećeg i ovčijeg mesa ili junećeg i jagnjećeg mesa, međutim danas su mnogo popularniji oni koji se pripremaju isključivo od junećeg mesa zbog blažeg ukusa. S druge strane, pljeskavice su se još više udaljile od tradicije i često se nalaze u obliku mješavine goveđeg i svinjskog mesa.
Gurmani će s uglavnom pobrinuti da preovlada junetina i da meso dolazi sa prednjeg dijela životinje. Preporuka je da meso bude mljeveno dva puta prije formiranja ćevapa.
Tajna mješavine je jednostavost
Iako se često misli da ukusni ćevapi i pljeskavice sadrže mnogo različitih “tajnih sastojaka”, ključ je zapravo jednostavnost. Dakle, glavni i gotovo jedini dodaci mesu su luk, bijeli luk, so i biber. Na svakih 0,5 kg mesa dodajte otprilike 1 glavicu crnog luka, nekoliko češnjeva bijelog luka, 1 kašičicu soli i pola kašičice bibera, međutim, kao i uvijek, važno je da prilagodite razmjeru ličnom ukusu.
Crni i bijeli luk je važno sitno isjeckati da bi pustili sok, pa stoga mnogi preporučuju da se prerade u električnoj sjeckalici, a mješavinu svih sastojaka trebalo bi da mijesite rukom oko 10 minuta, dok se ne dobije kompaktna, jednolična masa.
U smješu se po potrebi može dodati i malo vode i pola kašičice sode bikarbone na 0,5 kg mesa. U smjesu takođe možete dodati malo goveđe masti, a u ulje i ćevape se dodaje sjeckana suva ili svježa ljuta paprika.
Za koje god začine i vrstu mesa se odlučili, važno je da smjesa mora da se hladi najmanje sat vremena u frižideru, jer će za to vreme začini prodrijeti u meso. Neki ljudi savjetuju da ostavite meso u frižideru preko noći ili čak 48 sati, kako bi meso što bolje upilo začine.
Izvor: Gastro.24sata.hr
